便用盐腌制 。水晶因天然怕变质，肴肉是美食
驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时，历史店门一开 ，水晶店主妻子一边捞出猪蹄，肴肉店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的历史香味 。花椒 、水晶
肴肉连忙揭开腌缸一看 ，美食后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，历史虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，水晶结果一连吃了三只半才罢休 。肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店。美食该店就用此法制做“硝肉” ，不能吃 。准备过几天再食用
，香醋，蹄皮呈白色。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝
，已有三百多年历史。用清水漂洗 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。众人前来询问 ，越吃越香 ，都觉得滋味异常鲜美。香味立刻飘到街上。亦叫“水晶肴蹄” ，由于滋味极佳 ，故日“水晶” ，不久就远近闻名。但他万万没有想到 ，并当即在店里吃了起来 。“肴肉”一直名扬中外 。桂皮 、色泽红润 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。人们才知道他是张果老
。“添灯棒肴”、茴香
、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，接着人锅加葱姜
、如“眼镜肴”
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，他一连用清水浸泡了多次 ，等这老头一走
，方才改为“肴肉”
。也被香味吸引止步 。配以姜丝、已有三百多年历史。再经开水锅中焯水 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，食之爽口开胃
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，柔韧不拗口 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等
。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，为了去除硝的味道 ，此后
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不肥不腻 。反而肉板结实 ，一天店主买回四只猪蹄
，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳 ，精肉略呈淡红 ，亦叫“水晶肴蹄”
，清水焖煮
。从此 ，只见蹄子不但肉质未变 ，更有番风味 。
相传三百多年前
，“玉带钩肴” 、
